کوفته نخودچی

مواد لازم برای چهار نفر

گوشت چرخ کرده گاو یا گوسفند 500 گرم
آرد نخودچی 300 گرم
پیاز 2 عدد
آبلیمو یا سرکه یک فنجان
شکر 3 یا 4 قاشق
زعفران نصف قاشق چایخوری
روغن، نمک و فلفل به اندازه لازم
 

طرز تهیه

نیمی از زعفران را در یک فنجان آب داغ حل کنید

 و آنرا به نمک، فلفل و آرد نخودچی و گوشت چرخ کرده اضافه کرده و خوب مخلوط کنید

 و در صورت لازم اب اضافه کنید تا گوشت به دست نچسبد.

پیاز را خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شود.

 پنج لیوان آب و مقداری نمک به پیاز داغ اضافه کنید و آنرا تا زمانی که جوش بیاید حرارت دهید.

 از گوشت، گلوله هایی 3 تا 4 سانتی تهیه کنید و 10 دقیقه روی شعله متوسط حرارت دهید.

گلوله گوشت ها را به آب در حال جوش منتقل کنید

 و آبلیمو (یا سرکه)، شکر و بقیه زعفران را به آن اضافه کنید و مدت 15 دقیقه روی شعله متوسط حرارت دهید.
 

حلیم بادمجان

مواد لازم برای چهار نفر

بادنجان کوچک 6 عدد
گوشت گاو یا گوسفند 500 گرم
کشک یک لیوان
پیاز متوسط 4 عدد
نعناع خشک 2 قاشق - یا نعناع تازه 200 گرم
روغن، نمک و فلفل به اندازه نیاز
 

طرز تهیه

پیازها را پوست کنده و خوب خرد کنید. سپس در روغن سرخ کنید تا طلایی شود.

گوشت را نیز خرد کرده و با پیاز سرخ کرده تا رنگ عوص کند.

 دو تا سه لیوان آب روی آن بریزید و روی شعله متوسط 45 دقیقه حرارت دهید،

 و در صورت ضرورت در حین پختن به آن آب اضافه کنید.

بادنجانها را پوست بکنید و از طول برش یک سانتی بدهید.

فلفل و نمک بزنید و دو طرف آنرا در روغن سرخ کنید تا رنگ عوض کند.

 آبی که از گوشت درآمده و یک لیوان آب داغ به مایه غذا اضافه کنید و روی شعله کم حرارت دهید.

 چند دقیقه یکبار هم به هم بزنید تا زمانی که آبی در ظرف باقی نمانده باشد.

نعناع خشک را در روغن سرخ کنید و روی حلیم پخش کنید و میل بفرمایید.

آش آلو

مواد لازم : (برای 4 نفر)

برنج: 100 گرم
سبزیجات: 500 گرم (شامل جعفری، گشنیز، نعناع و پیازچه)
گوشت چرخ کرده گاو یا گوسفند: 250 گرم
آلوی بدون هسته: 300 گرم
پیاز بزرگ: 4 عدد
روعن، نمک و فلفل به اندازه دلخواه
 

طرز تهیه:
 

آلوی بدون هسته را 2 ساعت در آب گرم قرار دهید.

 دو پیاز را پوست کنده، ریز کنید و در روغن سرخ کنید تا رنگش طلائی شود.

 گوشت چرخ کرده را به صورت گلوله های 2 سانتی درآورید

 و همراه با پیاز سرخ کنید تا رنگ گوشت هم تغییر کنید.

 سپس 3 یا 4 لیوان آب اضافه کنید و بگذارید تا خوب پخته شود.
سبزیها را خوب خرد کنید و برنج را با آب گرم بشوئید.

 نمک، فلفل، سبزیها و آلو و برنج را به گوشت و پیاز اضافه کنید.

دقت کنید آبی را که آلوها در آن مانده بود را نیز به غذا اضافه کنید

 و همه را خوب مخلوط کنید و 20 دقیقه دیگر روی اجاق قرار دهید.